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Tajín de verduras

Receta de tajín de verduras. Aprende a cocinar este plato de la gastronomía tradicional magrebí

Existen muchas variantes para elaborar el tradicional tayín (tajín o tajine) magrebí, uno de los platos más representativos de la gastronomía de los países norteafricanos, especialmente Marruecos, Argelia y Túnez. La receta con verduras es una de las más populares, plato sabroso y equilibrado, ideal para dietas vegetarianas. Recuerda, como buen plato tradicional que es, existen muchas variantes.

Contenidos de la entrada

  • Ingredientes para 4 personas
  • 2 cebollas grandes
  • 2 zanahorias
  • 2 calabacines
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Nuez moscada
  • Jengibre rallado
  • Canela
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Cilantro
  • Aceite de oliva

El Tajín El tajín o tajine es un recipiente de barro cocido barnizado (también los hay de metal), generalmente de fondo bajo, que tiene una característica tapa con forma cónica hecha del mismo material. Esta cubierta contribuye a mantener el calor y el vapor de los alimentos cocinados, acelerando la cocción y ayudando a mantener los aromas. Tradicional de las cocinas del Magreb, especialmente Marruecos, Túnez y Argelia.

Preparación del tajín de verduras

 
Tajín con verduras
• Znethru (public domain)  

Para preparar este delicioso plato tradicional de la cocina magrebí se pueden emplear diversas verduras y hortalizas, como coles, espinacas, guisantes, tomate, pimiento o chile picante, además de añadirle legumbres (habas, alubias blancas, judías verdes...).  Son muchas las variantes que presenta este guiso, así como también puedes variar las especias saborizantes que aquí te proponemos. Puedes añadir aceitunas y espárragos, o prescindir del cilantro. No dejes de probar variantes.   

Eso sí, a ser posible recomendamos utilizar el recipiente de barro al que le debe su nombre, el o la tajine.  Su tapa cónica mantendrá el vapor durante la cocción, acelerando el proceso y contribuyendo a conservar los olores del guiso. Si no dispones de tajín puedes adquirirlo en Amazon a muy buen precio o, al menos,  deberías usar una cazuela de barro convencional. En cualquiera de los casos no olvides usar un difusor de calor: evitarás que el recipiente de barro se rompa y permitirá una conducción del calor mucho más uniforme.

  • Corta las cebollas en juliana y las zanahorias en tiras gruesas. Rehógalas con aceite de oliva en la tajine durante unos minutos, hasta que la cebolla empiece a trasparentar.
  • Mezcla las especias y la sal en un vaso con agua (unos 200 ml) y añádelas al guiso. Aunque esto dependerá de tus preferencias, usa una pizca de cada, intentando conseguir una mezcla de sabores uniforme. 
  • Añade el calabacín cortado en rodajas. Si quieres usar tomate o pimiento, hazlo ahora. 
  • Tapar manteniendo la cocción a fuego lento.
  • Si vas a emplear coles, espinacas, guisantes o legumbres, añádelas cuando la cocción esté avanzada (aproximadamente a la media hora).
  • Una vez que las verduras estén bien cocidas (unos 50 minutos) añade un poco de cilantro picado. También puedes echar unas cuantas aceitunas.
  • Y recuerda, este plato se sirve en la mesa directamente en el tajín. 


Duración:1 hora

Coste: Económica

Dificultad:Baja

Vegetariana:

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