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• Ingredientes para cuatro personas
• 1/2 kilo de "fabes" (alubias blancas)
• 2 chorizos 
• 2 morcillas
• 200 gramos de tocino
• 100 gramos de lacón
• Aceite de oliva
• Azafrán

Duración: 3h.

Coste: Económico

Dificultad: Baja

Vegana: No

Fabes y compango

Existen multitud de recetas que se presentan como "auténtica fabada asturiana", que incluyen ingredientes de lo más variado y complejas instrucciones para cocinarla. Pero lo cierto es que la fabada asturiana es un plato sencillo, basado en la extrema calidad de sus concisos ingredientes: «Les fabes» y «el compango».  Y punto.

Para elaborar la fabada asturiana más tradicional hay que emplear los chorizos y morcillas asturianos, embutidos ahumados que otorgan a este plato su sabor tan peculiar. Porque, insistimos, el auténtico secreto de la fabada asturiana radica en sus ingredientes: Como veremos acontinuación, su elaboración es realmente sencilla. Aunque se pueden emplear otro tipo de recipientes, lo tradicional es la cazuela de barro. Por supuesto, si recurrimos a una olla expréss los tiempos de cocción se reducirán drásticamente.

El «compango» Así se conoce en Asturias a los productos del cerdo que acompañan a las fabas: el chorizo, la morcilla, el tocino y el lacón

Les fabes Aunque para cocinar este plato podríamos emplear cualquier tipo de alubias blancas, lo ideal es utilizar la auténtica faba asturiana, de la variedad tradicional "Granja Asturiana". Se trata de una alubia de gran tamaño, con forma de riñón, plana y alargada, que goza de Indicación Geográfica Protegida desde el año 1996.

Preparación de la fabada asturiana

• Poner las fabas en remojo la noche anterior. Desalar el tocino y el lacón introduciéndolos en agua templada.  
• Colocar todos los ingredientes en la cazuela con un chorro de aceite y unas hebras de azafrán. Añadir agua justo para cubrirlos.
• Hervir a fuego vivo hasta llevar el agua a ebullición al menos un par de veces, cortándola con agua fría. Así, "asustándolas", se consiguen unas fabas más tiernas. Espumar las impurezas.
• Tapar y mantener la cocción hasta que las alubias se hagan completamente, sin que se rompan ni despellejen. Remover de vez en cuando, pero con mucho cuidado (si puedes prescindir de este paso, mucho mejor).
• El tiempo de cocción puede variar sustancialmente dependiendo de las fabas, entre las dos y tres horas. Si utilizas olla expréss este tiempo se puede reducir a unos diez minutos: Pero recuerda que después deberás mantener la cocción a fuego muy lento durante un rato, para que las fabas "engorden". 
• No eches sal en ningún momento. Si en la fase final del cocido consideras que es necesario, hazlo entonces.