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Lentejas con chorizo

Cocido de lentejas al estilo más tradicional, acompañadas con chorizo, un poco de morcilla y tocino fresco

Receta básica del tradicional potaje de lentejas, uno de los platos más básicos e imprescindibles para cualquier recetario. Una comida rica en nutrientes, saludable y tan económica como fácil de preparar. Recuerda que, como ocurre con la mayoría de las recetas de toda la vida, existen multitud de variantes y formas de cocinar las lentejas con chorizo.

Contenidos de la entrada

  •  Ingredientes para cuatro personas
  • Medio kilo de lentejas pardinas
  • 2/4 chorizos de ristra (al gusto)
  • 100 gramos de morcilla (opcional)
  • 100 gramos de tocino fresco (opcional)
  • 2 tomates medianos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas frescas y/o calabaza
  • 1 diente de ajo
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Laurel
  • Clavo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Las lentejas pardinas Aunque existen innumerables variedades de lentejas, la pardina es la una de las más aconsejables para preparar este tipo de plato. Se trata de una lenteja de color pardo marrón o rojizo, de ahí su nombre, que presenta un tamaño pequeño-mediano, entre 4 y 5 mm de diámetro. Su fácil cocción nos permite utilizarla sin ponerla en remojo previamente, algo que, sumado a la suavidad del hollejo y a su excelente sabor,  la convierte en una lenteja ideal para la elaboración de guisos. Ten en cuenta que el tiempo de cocción dependerá enormemente de la variedad de legumbre que elijas.

Preparación del potaje de lentejas con chorizo

 
Lentejas con chorizo
• demi (CC BY 2.0)  

La forma de cocinar este plato puede variar no sólo de una región a otra, sino en un misma comunidad de vecinos. Quizá existan tantas variantes como personas se han enfrentado a esta receta. Y han sido muchas a lo largo de la historia. Las lentejas son una inmejorable fuente nutritiva y, acompañadas de los productos del cerdo y el saber hacer,  pueden alcanzar el estatus de manjar. Una receta muy económica, imprescindible para cualquier recetario, que puede ser elaborada tanto para una nutrida reunión de comensales como para una sola persona: Como buen potaje de legumbres, puede conservarse fácilmente (incluso congelarlo), aunque evidentemente lo recomendable es comerlas recién hechas. 

Aunque se puede emplear una olla exprés para cocinar las lentejas, acelerando enormemente los tiempos de cocción, recomendamos hacerlas a fuego medio/bajo. Que se tomen su tiempo ya que, de todas formas, "se hacen solas". Y un último consejo: si tus opciones culinarias no te impiden consumir cárnicos, antes de elaborar complejos platos de lentejas a base de costosos ingredientes, prueba a hacerlas al estilo "de la abuela". En la sencillez está la clave.

  • Pica muy bien las cebollas, los tomates y el pimiento. 
  • Rehoga las hortalizas y el diente ajo (sin pelar) en un poco de aceite de oliva, hasta que se doren. 
  • Una vez tengas hecho el sofrito añade unas hebras de azafrán y una cucharada de pimentón (puedes emplear dulce y/o picante). Remover bien para evitar que el pimentón se queme
  • Seguidamente añade las lentejas, la zanahoria laminada, así como las patatas y/o la calabaza contadas en tacos.
  • Cubrir de agua unos dos/tres dedos por encima (recuerda que en olla exprés el aporte debe ser bastante menor).
  • Sazonar al gusto y añadir un par de hojas de laurel y un clavo (puedes añadir también varios granos de pimienta negra). Tapar y dejar cocer a fuego medio/bajo. Remover de vez en cuando.
  • Pon agua a hervir en un cazo aparte. Cuando entre en ebullición introduce los chorizos (si vas a usarlos, también los trozos de morcilla y el tocino fresco, así como tacos de jamón). Aunque puedes cocerlos junto a las lentejas, añadiéndolos unos diez minutos antes de que finalice la cocción, haciéndolo aparte evitamos que el potaje absorba la grasa de los embutidos. 
  • Añadir los embutidos ya cocidos y mantener el fuego durante un par minutos. 
  • Antes de que las lentejas empiecen a perder la piel, apartar y esperar unos minutos antes de servir, para que "asiente".   

   


Duración:1h 30minutos

Coste: Económica

Dificultad: Fácil

Vegetariana: No 

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