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• Ingredientes para 4 personas
• 1 conejo (dos si son de campo)
• 2 cabezas de ajo
• 100/250 ml de vino blanco
• Aceite de oliva y sal
• 1 kg de patatas
• Perejil
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Romero

¿Conejo de granja o conejo silvestre?Dependiendo del tipo de conejo que estemos utilizando deberemos reducirlo más aportándole vino blanco. Recuerda que la carne de presa es bastante más correosa y que los conejos de campo son más pequeños que los de granja.

Preparación del conejo al ajillo

La carne de conejo se presenta como una alternativa económica a otras carnes. El conejo al ajillo es una receta muy tradicional, que nos ofrece una forma sencilla y rápida de preparar este tipo de carne. Aunque la guarnición más habitual y que quizá mejor vaya a este plato es la patata, el conejo se puede acompañar de otros alimentos, como verduras y ensaladas (la zanahoria le va estupendamente)..

1. En una sartén con aceite de oliva hirviendo añadimos unos ocho dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Salpimentamos el conejo ya troceado y lo empezamos a freir con el ajo. Si lo deseas puedes añadir una cabeza de ajo entera, sin pelar, que acompañará a la carne durante todo el proceso (esto incrementa la presencia del ajo, a gusto de cada cual).
2. Una vez bien dorados los dientes de ajo, cambiamos la carne a otra sartén, donde la reduciremos cociéndola con el vino blanco. Añadir laurel, tomillo y/o romero. Reservamos el ajo y el aceite de la primera sarten por ahora.
3. Corta las patatas en rodajas finas y sazónalas al gusto. Fríelas en otra sartén, empleando un poco del aceite del ajillo o bien la cabeza entera (puedes sacarla de la cocción).
4. Deposita el conejo y las rodajas de patata fritas en una bandeja, añadiendo los ajos en la presentación. Espolvorea un poco de perejil sobre el plato y usa el aceite del ajillo como salsa.